厳選された食材とひときわの
美味しさを奏でる逸品の酒。
海鮮鮨 義は、仕入れから海鮮がお客様のお口に届くまでの全ての工程において、こだわりを持って接しております。 築地市場に集まる「海鮮」の中から、板前が素材を選び仕入れ、海鮮鮨 義伝統の「仕事」を施します。 使われるしゃりは独自製法の「赤酢」を使用し作られる「赤しゃり」。海鮮鮨 義だけでしか味わえないまろやかな味わいです。 また、海鮮鮨 義では「炙り」などの調理法に加え、「岩塩」や「醤油」などの調味料にも渡り、細やかなこだわりを追求しています。